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食物过敏这场误会,高压锅能化解吗

发布时间:2020-08-27         来自: 健康中国

  

误会



最保险的办法:不吃



“妈妈,我想吃……”

“孩子,你过敏……”


这样的对话真让人伤感。分明很美味、很想吃的东西却不能吃,人生最大的苦楚莫过于此。


食物为什么会引起过敏呢?多是因为一场误会。食物中的一些成分,主要是蛋白质,可能在错误的时间、错误的地点,与人体的免疫系统来了一场错误的邂逅


这些蛋白质由于自身的物理化学属性,形成了很多特定的形态。如果其中一些形态跟抗体“完美牵手”,并且达到一定数量,那这种不应该出现的结合,就会让人体免疫系统“震怒”,要把具有这种特征的“通缉犯”全部记录在案,以便今后快速检查,一旦发现,就要发起攻击。


这个过程表现在人们身上,就是起疹子、流泪流涕、面部肿胀;恶心呕吐、腹痛腹泻,甚至休克死亡……各种各样的过敏症状。


后果很严重!而且,绝大多数人对某类食物过敏,一般会持续终生。而要回避过敏问题,最保险的办法那就是不吃。发现自己对某种食物过敏,那就一定要学会一个本领:吃啥都要先看配料表。

知识点

美国哮喘与过敏基金会明确指出,大约90%的食物过敏反应是由8种食物及其相关产品引起的。这8种食物分别是鸡蛋、牛奶(羊奶)、大豆、小麦、花生、坚果、鱼类、贝类。

毁容


 
实在想吃,换个方式吃



吃会过敏,又不得不吃,或是实在……想吃,怎么办


馋得紧的人拿出网友给支的招儿:“吃桃过敏?停几年再吃就没事。”当心,这是个损招儿。即便起初吃一小口没事,再继续吃,悲催的过敏反应就又回来了。


还有更损的——“吃一口芒果,吞一片药”,“在医院门口一气吃个够,然后就地看医生”……为了这口吃的,真是豁出去了


带着来自四面八方大家期待的眼神,食品研究者们一直在寻找食物降敏脱敏的方法。比如实在想吃桃子,可以试一试桃罐头和煮熟后的桃子。又比如吃核桃会过敏,但你试过喝核桃露吗?


简单说来,化解大招中最靠谱的,可能还是给食物来一场“毁容”。因为抗体是通过对抗原的“面部识别”来诱发过敏反应的。如果我们可以用一些手段给抗原来个易容术,那它被抗体认出来的概率就降低了,引起的过敏反应也会相应减轻


经常买婴儿奶粉的妈妈们,都听说过“深度水解奶粉”,所谓专为过敏宝宝量身打造的,其实就是用特定方法对牛奶抗原进行了深度“毁容”。 

知识点

其中原理,就是尽可能破坏食物原有过敏原的结构特征,以达到降敏的目的。不过,不同食物过敏原被识别的结构特征不同,被破坏的难易程度也不相同。极个别情况下,还可能出现致敏性加重的情况。



烹饪



要吃就选平常最爱



从平常的蒸煮烘焙、煎炒烹炸,到高大上的超高压、超声波、辐照、等离子流等方式,如何让食物改头换面,食品研究者们多方探索,终于找到了一些门道


如果在家里做实验,效果呢,一般般。日常生活中可以用来降敏的烹饪方法,总体上可以分为“干湿两法”


湿热法是指有水、油之类的加热介质,辅助加热食材的方法。说白了就是蒸、煮、焖、炖、炸等。


干热法你可能更爱,指烤、烘焙、微波加热、空气炸等无需介质辅助的方法,简单利索,还更香。


别太美!研究表明,湿热法的效果要强于干热法。干热法里,微波加热由于可以带动食材中的水分子共振,效果相对其他要好。


即便蒸、煮、焖、炖、炸表现突出,也各有优劣。有研究对比了水煮、油炸、红烧这三种烹饪方式,对虾过敏原肌球蛋白致敏性的影响,结果表明,红烧降敏程度最大。


红烧肉的死忠粉,此时笑出了声

知识点

湿热法好在,水分、油脂等进入食材中,使得热量传递更为均匀,介质中的成分容易促使维持蛋白质二级和三级结构的化学键断裂。湿热法可以延长烹饪时间,而致敏性一般会随着烹饪时间延长而下降。还有就是多种调味品,其中成分可能会与蛋白质分子发生反应。



搭配


由少到多,且做且珍惜



有个说法,人小时候对某些食物过敏,长大后可能就对这种食物不过敏了。但某些特殊的食物,如花生等坚果、螃蟹等海鲜,一般过敏就是一辈子的事


幸运一点,有些对鸡蛋和牛奶过敏的人,可以耐受充分加工的牛奶和鸡蛋。那充分到了什么程度?通常需要200度以上的高温持续几个小时才行。所以对鸡蛋和牛奶过敏的人,能不吃还是不吃吧。


还有一种发酵法,也总是被点到。我们中国人对发酵这个风味,真是又爱又恨。发酵对食物致敏性的影响在花生、小麦、牛乳、虾、豆类等方面都已经有了研究。结果显示,这种方式可能会降低一部分致敏性,但这与发酵时间、发酵菌种以及过敏原种类等有较大的关系,存在比较多的不确定性。相应的过敏人群在选择时,请慎重!


总体来看,蒸、煮等处理方式相对健康还能降低致敏性。日常推荐搭配高压锅,处理效果会更好。压力本身可以对食材的蛋白质结构造成一定影响,而烹饪温度的升高,也有益于蛋白质的暴露和变性。


但不得不提醒吃货们,适当改变烹饪方法,并非万全之策。由于过敏原、过敏程度、烹饪操作等的不同,这些方式并不能保证做出的食物能够完全让人不产生过敏反应。所以,且做且珍惜。

知识点

如果尝试让食物改头换面,一定要先少量的把这样烹饪的食物添加到家人的餐食中,观察身体变化之后再做判断。如果是婴儿对某种食物过敏,那么至少在3岁之前,不要尝试添加这类食物。


话说运气好的——

想吃啥吃啥,嘛事没有。

运气差点——

小时候过敏,长大就好了。

运气真霉——你待花生芒果如初恋,

人家不止虐你千百遍。

还好有高压锅、红烧肉和罐头,

人生也可以圆满。